Chaque région de Tunisie a sa spécialité, façonnée par le climat, la terre et la mer. Le Cap Bon fait sécher ses piments au soleil, le Sahel et la région de Sfax vivent au rythme des oliveraies, les oasis du Jérid produisent des dattes réputées dans le monde entier, et les ports de la côte livrent chaque jour leur pêche. Suivre cette route des saveurs, c'est découvrir le pays autrement : par les marchés, les récoltes et les recettes transmises de génération en génération.
La harissa du Cap Bon
Autour de Nabeul, la fin de l'été voit les terrasses et les toits se couvrir de piments rouges mis à sécher. Pilés avec de l'ail, du carvi, de la coriandre, du sel et de l'huile d'olive, ils deviennent la harissa, condiment emblématique du pays. Ses savoir-faire et pratiques culinaires sont inscrits depuis 2022 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Au marché de Nabeul, on la trouve aux côtés des épices et des piments en chapelets. Chaque famille garde jalousement sa propre recette.
NabeulL'huile d'olive du Sahel
Des environs de Sousse jusqu'à Sfax, des oliveraies à perte de vue dessinent un paysage d'une régularité saisissante. La Tunisie compte parmi les premiers producteurs d'huile d'olive au monde, et la culture de l'olivier y est pratiquée depuis l'Antiquité, comme en témoignent les mosaïques romaines. La récolte a lieu de novembre à janvier : c'est le meilleur moment pour voir les familles gauler les arbres et sentir l'odeur de l'huile nouvelle. Goûtez-la simplement, sur du pain chaud.
SfaxLes dattes du Jérid
Dans les palmeraies de Tozeur et de Nefta, la deglet nour, « doigt de lumière », est reine. Translucide et mielleuse, cette datte est récoltée à l'automne, d'octobre à décembre, lorsque les grimpeurs montent au sommet des palmiers pour couper les régimes. Les oasis cultivent leurs jardins sur trois étages : palmiers, arbres fruitiers, puis légumes au sol. Les dattes se retrouvent ensuite dans les pâtisseries, comme le makroud de Kairouan, petit losange de semoule fourré de pâte de dattes et parfumé au miel.
TozeurLe poisson de Mahdia et les douceurs de la côte
Port de pêche actif, Mahdia est réputée pour ses poissons et fruits de mer, grillés simplement ou préparés en couscous au poisson, spécialité du littoral. Le matin, le retour des barques et la criée animent le port, un spectacle à ne pas manquer. Pour finir le repas, la Tunisie offre une large palette de pâtisseries : baklawa aux fruits secs, kaak warka parfumé à l'eau de fleur d'oranger, ou bambalouni, beignet saupoudré de sucre que l'on déguste à Sidi Bou Saïd face à la mer.
Mahdia
