Gastronomie tunisienne : plats et spécialités à goûter

La cuisine tunisienne est à l'image du pays : méditerranéenne, généreuse et relevée. Huile d'olive, tomates, piments, poissons et épices composent une table colorée, influencée par les héritages berbère, arabe, andalou, ottoman et italien. Le couscous, inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO avec ses voisins du Maghreb, et la harissa, reconnue à son tour par l'UNESCO, en sont les ambassadeurs les plus célèbres.

Chaque région a ses spécialités : poissons et fruits de mer sur la côte, dattes dans les oasis, pâtisseries à Kairouan, agrumes au Cap Bon. Manger dans la rue, partager un plat familial ou flâner dans un marché couvert est l'une des meilleures façons de comprendre le pays et sa culture de l'hospitalité.

Gastronomie

Notre sélection

Couscous

Plat des grandes occasions, il se décline à l'agneau, au poulet ou au poisson selon les régions. Sur la côte, notamment à Sfax, le couscous au poisson est une véritable institution.

Sfax

Harissa du Cap Bon

Cette pâte de piments séchés, d'ail et d'épices accompagne presque tous les repas. La région de Nabeul est réputée pour ses piments, que l'on voit sécher en été sur les terrasses.

Nabeul

Brik

Une fine feuille de pâte croustillante enferme un œuf coulant, du thon, du persil et parfois des câpres. On la mange avec les doigts, en entrée, en prenant soin de ne pas perdre le jaune.

Makroudh de Kairouan

Ces losanges de semoule fourrés à la pâte de dattes sont frits puis plongés dans le miel ou le sirop. Kairouan en a fait sa spécialité emblématique.

Kairouan

Dattes deglet nour

Translucides et dorées, ces dattes sont la fierté des oasis du Djérid et du Nefzaoua. La récolte a lieu à l'automne, période idéale pour les goûter fraîches.

Tozeur

Poisson grillé

Dans les ports comme Mahdia, Bizerte ou Kélibia, daurades, loups et rougets sont grillés simplement et servis avec salade méchouia. Les marchés aux poissons montrent la prise du jour.

Mahdia

Les saveurs du quotidien

Le matin et à midi, les Tunisiens apprécient le lablabi, soupe de pois chiches à l'ail et au cumin servie sur du pain, l'ojja, œufs pochés dans une sauce tomate pimentée, ou le fricassé, petit pain frit garni de thon et d'olives. Le kafteji, mélange de légumes frits et d'œuf, et la salade méchouia, à base de poivrons et tomates grillés, complètent ce répertoire populaire.

Terroirs et produits

La Tunisie est l'un des grands producteurs mondiaux d'huile d'olive, avec d'immenses oliveraies autour de Sfax et dans le Sahel. Le Cap Bon fournit agrumes, dont la célèbre orange maltaise, et piments. Les oasis du sud produisent les dattes, tandis que la mer offre poissons, poulpes et crevettes. Dans les marchés couverts, comme le marché central de Tunis, ces produits se découvrent en abondance.

Douceurs et boissons

Les pâtisseries tunisiennes, à base d'amandes, de pistaches, de dattes et de miel, accompagnent les fêtes et le thé. À Sidi Bou Said, on déguste les bambalouni, beignets saupoudrés de sucre. Le thé à la menthe, parfois servi avec des pignons, le café turc et la citronnade fraîche rythment la journée, surtout en été.

Destinations

Où le vivre

Cap Bon

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