Jede Region Tunesiens hat ihre Spezialität, geprägt von Klima, Boden und Meer. Am Cap Bon trocknen Chilischoten in der Sonne, der Sahel und die Region Sfax leben im Rhythmus der Olivenhaine, die Oasen des Djerid erzeugen weltweit geschätzte Datteln, und die Häfen der Küste bringen täglich ihren Fang an Land. Wer dieser Route der Aromen folgt, entdeckt das Land auf andere Weise: über seine Märkte, seine Ernten und die von Generation zu Generation weitergegebenen Rezepte.
Harissa vom Cap Bon
Rund um Nabeul sind Terrassen und Dächer im Spätsommer mit roten Chilischoten bedeckt, die zum Trocknen ausgelegt werden. Mit Knoblauch, Kümmel, Koriander, Salz und Olivenöl zerstoßen, werden sie zu Harissa, der emblematischen Würzpaste des Landes. Das Wissen und die kulinarischen Praktiken rund um Harissa gehören seit 2022 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Auf dem Markt von Nabeul finden Sie sie neben Gewürzen und Ketten getrockneter Chilis. Jede Familie hütet ihr eigenes Rezept.
NabeulOlivenöl aus dem Sahel
Von der Umgebung von Sousse bis nach Sfax prägen Olivenhaine, so weit das Auge reicht, eine Landschaft von beeindruckender Regelmäßigkeit. Tunesien zählt zu den größten Olivenölproduzenten der Welt, und der Olivenanbau wird hier seit der Antike betrieben, wie römische Mosaike bezeugen. Die Ernte dauert von November bis Januar: die beste Zeit, um Familien beim Abschlagen der Oliven zuzusehen und den Duft des frischen Öls zu riechen. Probieren Sie es ganz einfach auf warmem Brot.
SfaxDatteln aus dem Djerid
In den Palmenhainen von Tozeur und Nefta herrscht die Deglet Nour, der „Finger des Lichts“. Diese durchscheinende, honigsüße Dattel wird im Herbst, von Oktober bis Dezember, geerntet, wenn Kletterer auf die Palmen steigen, um die Fruchtstände abzuschneiden. Die Oasen bewirtschaften ihre Gärten auf drei Ebenen: Palmen, Obstbäume und am Boden Gemüse. Die Datteln landen anschließend im Gebäck, etwa im Makroud aus Kairouan, einer kleinen Grießraute mit Dattelfüllung, die in Honig getränkt wird.
TozeurFisch aus Mahdia und Süßes von der Küste
Mahdia ist ein aktiver Fischereihafen und bekannt für Fisch und Meeresfrüchte, schlicht gegrillt oder als Fischcouscous, eine Spezialität der Küste. Morgens beleben die heimkehrenden Boote und die Fischauktion den Hafen, ein Schauspiel, das Sie nicht verpassen sollten. Zum Abschluss des Essens bietet Tunesien eine große Auswahl an Gebäck: Baklava mit Nüssen, nach Orangenblütenwasser duftendes Kaak Warka oder Bambalouni, ein mit Zucker bestreuter Krapfen, den man in Sidi Bou Said mit Blick aufs Meer genießt.
Mahdia
