لكل جهة في تونس اختصاصها الذي شكّله المناخ والأرض والبحر. ففي الوطن القبلي يُجفف الفلفل تحت الشمس، ويعيش الساحل وجهة صفاقس على إيقاع غابات الزيتون، وتنتج واحات الجريد تمورًا ذائعة الصيت في العالم، وتجلب موانئ الساحل صيدها كل يوم. واتباع طريق النكهات هذا طريقة أخرى لاكتشاف البلاد: عبر أسواقها ومواسم جنيها ووصفاتها المتوارثة جيلًا بعد جيل، في كل مدينة وقرية.
هريسة الوطن القبلي
حول نابل، تكتسي السطوح والشرفات في أواخر الصيف بالفلفل الأحمر المنشور ليجف. وبعد دقه مع الثوم والكروية والتابل والملح وزيت الزيتون، يصبح هريسة، التابل الرمزي للبلاد. وقد أُدرجت المعارف والمهارات والممارسات المرتبطة بالهريسة منذ عام 2022 في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو. وفي سوق نابل، تجدها إلى جانب التوابل وعقود الفلفل المجفف. وتحتفظ كل عائلة بوصفتها الخاصة بحرص شديد، وتتوارثها الأجيال.
نابلزيت زيتون الساحل
من ضواحي سوسة حتى صفاقس، ترسم غابات الزيتون الممتدة على مد البصر مشهدًا بانتظام لافت. وتُعد تونس من أكبر منتجي زيت الزيتون في العالم، وتُمارس فيها زراعة الزيتون منذ العصور القديمة كما تشهد على ذلك الفسيفساء الرومانية. ويمتد موسم الجني من نوفمبر إلى يناير، وهو أفضل وقت لمشاهدة العائلات وهي تجني الزيتون واستنشاق رائحة الزيت الجديد. تذوقه ببساطة على خبز ساخن لتقدّر نكهته كاملة.
صفاقستمور الجريد
في واحات توزر ونفطة، تتربع دقلة النور، أي «إصبع النور»، على العرش. وتُجنى هذه التمرة الشفافة ذات المذاق العسلي في الخريف، من أكتوبر إلى ديسمبر، حين يتسلق العمال النخيل لقطع العراجين. وتُزرع بساتين الواحات على ثلاث طبقات: النخيل، ثم الأشجار المثمرة، ثم الخضر على الأرض. وتدخل التمور بعد ذلك في الحلويات، مثل مقروض القيروان، تلك المعينات الصغيرة من السميد المحشوة بعجينة التمر والمغموسة في العسل.
توزرسمك المهدية وحلويات الساحل
المهدية ميناء صيد نشيط، وهي مشهورة بأسماكها ومأكولاتها البحرية، المشوية ببساطة أو المحضرة كسكسيًا بالسمك، وهو من أطباق الساحل المميزة. وفي الصباح، تضفي عودة القوارب ودلالة السمك الحيوية على الميناء، وهو مشهد لا ينبغي تفويته. ولختام الوجبة، تقدم تونس تشكيلة واسعة من الحلويات: البقلاوة بالفواكه الجافة، وكعك الورقة المعطر بماء الزهر، أو البمبالوني، تلك الفطيرة المرشوشة بالسكر التي يُستمتع بها في سيدي بوسعيد قبالة البحر.
المهدية
