المطبخ التونسي: أطباق وأكلات تقليدية يجب تذوقها في رحلتك

يشبه المطبخ التونسي البلاد نفسها: متوسطي وسخي وحار. فزيت الزيتون والطماطم والفلفل والسمك والتوابل ترسم مائدة ملونة تأثرت بالموروث الأمازيغي والعربي والأندلسي والعثماني والإيطالي. ويُعد الكسكسي، المدرج في قائمة التراث غير المادي لليونسكو مع جيرانه في المغرب العربي، والهريسة التي اعترفت بها اليونسكو أيضًا، أشهر سفرائه.

لكل جهة اختصاصاتها: الأسماك وثمار البحر على الساحل، والتمور في الواحات، والحلويات في القيروان، والقوارص في الوطن القبلي. ويُعد تذوق أكلات الشارع أو مشاركة طبق عائلي أو التجول في سوق مغطاة من أفضل الطرق لفهم البلاد وثقافة الضيافة فيها.

فن الطبخ

اختياراتنا

الكسكسي

طبق المناسبات الكبرى، يُحضَّر باللحم أو الدجاج أو السمك حسب الجهات. وعلى الساحل، خاصة في صفاقس، يُعد كسكسي السمك تقليدًا راسخًا.

صفاقس

هريسة الوطن القبلي

هذا المعجون من الفلفل المجفف والثوم والتوابل يرافق كل الوجبات تقريبًا. وتشتهر جهة نابل بفلفلها الذي يُرى صيفًا وهو يجف فوق السطوح.

نابل

البريك

ورقة رقيقة مقرمشة تلف بيضة طرية وتونة وبقدونس وأحيانًا الكبار. ويؤكل باليد كمقبلات مع الحرص على ألا يسيل الصفار.

مقروض القيروان

معينات من السميد محشوة بعجينة التمر، تُقلى ثم تُغمس في العسل أو القطر. وقد جعلت منها القيروان اختصاصها الأشهر.

القيروان

تمور دقلة النور

شفافة وذهبية، هذه التمور فخر واحات الجريد ونفزاوة. ويجري جنيها في الخريف، وهو الوقت المثالي لتذوقها طازجة.

توزر

السمك المشوي

في موانئ مثل المهدية وبنزرت وقليبية، يُشوى الوراطة والقاروص والتريليا ببساطة ويُقدم مع سلطة مشوية. وتعرض أسواق السمك صيد اليوم.

المهدية

نكهات الحياة اليومية

في الصباح ووقت الغداء يحب التونسيون اللبلابي، وهو حساء الحمص بالثوم والكمون يُسكب على الخبز، والعجة، وهي بيض مطهو في صلصة طماطم حارة، والفريكاسي، وهو خبز صغير مقلي محشو بالتونة والزيتون. ويكمل الكفتاجي، وهو مزيج من الخضر المقلية والبيض، والسلطة المشوية المحضرة من الفلفل والطماطم المشوية، هذا الموروث الشعبي اللذيذ.

منتجات الأرض

تونس من كبار منتجي زيت الزيتون في العالم، بغابات زيتون شاسعة حول صفاقس وفي الساحل. ويوفر الوطن القبلي القوارص، ومنها البرتقال المالطي الشهير، والفلفل. وتنتج واحات الجنوب التمور، فيما يجود البحر بالسمك والأخطبوط والقمبري. وفي الأسواق المغطاة، مثل السوق المركزية بتونس، تُعرض هذه المنتجات بوفرة وألوان زاهية.

الحلويات والمشروبات

ترافق الحلويات التونسية المصنوعة من اللوز والفستق والتمر والعسل الأعياد وجلسات الشاي. وفي سيدي بوسعيد يُستمتع بالبمبالوني، وهي فطائر مقلية مرشوشة بالسكر. ويطبع الشاي بالنعناع، المقدم أحيانًا بالبوفريوة، والقهوة التركية والليموناضة الباردة إيقاع اليوم، خاصة في الصيف حين يصبح المشروب البارد في مقهى ظليل من متع الحياة البسيطة.

الوجهات

أين تعيش التجربة

الوطن القبلي

اكتشف