Tunesische Küche: Gerichte und Spezialitäten probieren

Die tunesische Küche spiegelt das Land wider: mediterran, großzügig und würzig. Olivenöl, Tomaten, Chilis, Fisch und Gewürze ergeben eine farbenfrohe Tafel, geprägt von berberischen, arabischen, andalusischen, osmanischen und italienischen Einflüssen. Couscous, gemeinsam mit den Nachbarn im Maghreb in das immaterielle UNESCO-Kulturerbe aufgenommen, und Harissa, ebenfalls von der UNESCO anerkannt, sind ihre berühmtesten Botschafter.

Jede Region hat ihre Spezialitäten: Fisch und Meeresfrüchte an der Küste, Datteln in den Oasen, Gebäck in Kairouan und Zitrusfrüchte auf Cap Bon. Streetfood zu probieren, ein Familiengericht zu teilen oder über einen Markt zu schlendern, ist eine der besten Möglichkeiten, das Land und seine sprichwörtliche Gastfreundschaft wirklich zu verstehen.

Gastronomie

Unsere Auswahl

Couscous

Das Gericht für besondere Anlässe wird je nach Region mit Lamm, Huhn oder Fisch zubereitet. An der Küste, besonders in Sfax, ist Fischcouscous eine echte Institution.

Sfax

Harissa vom Cap Bon

Diese Paste aus getrockneten Chilis, Knoblauch und Gewürzen begleitet fast jede Mahlzeit. Die Region Nabeul ist für ihre Chilis bekannt, die im Sommer auf den Dächern trocknen.

Nabeul

Brik

Ein dünnes, knuspriges Teigblatt umhüllt ein flüssiges Ei, Thunfisch, Petersilie und manchmal Kapern. Man isst sie als Vorspeise mit den Fingern und achtet darauf, das Eigelb nicht zu verlieren.

Makroudh aus Kairouan

Diese rautenförmigen, mit Dattelpaste gefüllten Grießgebäcke werden frittiert und dann in Honig oder Sirup getaucht. Kairouan hat sie zu seiner bekanntesten Spezialität gemacht.

Kairouan

Deglet-Nour-Datteln

Durchscheinend und goldgelb sind diese Datteln der Stolz der Oasen des Djerid und des Nefzaoua. Geerntet wird im Herbst, der idealen Zeit, um sie frisch zu probieren.

Tozeur

Gegrillter Fisch

In Häfen wie Mahdia, Bizerte oder Kelibia werden Dorade, Wolfsbarsch und Rotbarbe einfach gegrillt und mit Mechouia-Salat serviert. Die Fischmärkte zeigen den Fang des Tages.

Mahdia

Alltägliche Aromen

Zum Frühstück und Mittagessen genießen die Tunesier Lablabi, eine Kichererbsensuppe mit Knoblauch und Kreuzkümmel über Brot, Ojja, in würziger Tomatensoße pochierte Eier, oder Fricassé, ein kleines frittiertes Brötchen mit Thunfisch und Oliven. Kafteji, eine Mischung aus frittiertem Gemüse und Ei, sowie Mechouia-Salat aus gegrillten Paprika und Tomaten ergänzen dieses beliebte Repertoire.

Regionale Produkte

Tunesien gehört zu den großen Olivenölproduzenten der Welt, mit riesigen Olivenhainen rund um Sfax und im Sahel. Cap Bon liefert Zitrusfrüchte, darunter die berühmte Maltaise-Orange, und Chilis. Die Oasen des Südens erzeugen Datteln, das Meer liefert Fisch, Tintenfisch und Garnelen. In Markthallen wie dem Zentralmarkt von Tunis werden diese Produkte in Hülle und Fülle angeboten.

Süßes und Getränke

Tunesisches Gebäck aus Mandeln, Pistazien, Datteln und Honig begleitet Feste und den Tee. In Sidi Bou Said genießt man Bambalouni, mit Zucker bestreute Krapfen. Minztee, manchmal mit Pinienkernen serviert, türkischer Kaffee und frische Zitronenlimonade prägen den Tag, besonders im Sommer, wenn ein kühles Getränk auf einer schattigen Caféterrasse zu den einfachen Freuden gehört.

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